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田舎料理 その2　

2014年10月14日
テーマ：手作り料理

http://www.es902.net/%e3%81%9a%e3%81%84%e3%81%8d.html


サトイモの茎(葉柄)である、多分サトイモだけを
取って捨ててしまわれる茎です、エグイ味が舌に伝わる
物も中には有るようです。


皮をむいてからお湯で湯がきその後調理に
します、酢の物が多いかと思います。


生の茎の皮むきは指を黒くしてしまうので
指をお酢に付けてからむけば黒くは成らないと
思います。


味噌汁の具材でもいけます、自分は生よりも
干した乾燥の「芋がら」が食べた気がします。
干したものを水なら二時間程度浸し戻します、
軽いので落し蓋などで押さえつけます。


その後適当に洗い汚れなどを落とし調理の
内容で刻みます、自分は納豆汁が好きなので
2cm程度に切り煮立る、ネギも使います。


煮上がった所に少し磨り潰した納豆と味噌を入れて
直に火を止めて完成です。


油揚げなどでも美味しいですよ。



もう一つは油いためですかね、適当に切った所に
豚肉を入れて味を見る醤油ベースの味に仕上げれば
OKです。


素朴な食べ物です、ひもじいとは言えませんが、昔から
保存食に使われたと有る、加藤清正公が戦い時に畳に
仕込んで保存してたと有るほどです。


サトイモの茎の生と干したでは全く効能が違う
びっくりする程です、上部サイトで確認できます。

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