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豚汁の使い回し　

2017年08月17日
テーマ：男の料理

一昨日は、黒豚（鹿児島産）の特売日で、全品が三割引だった。
「肉か魚のどちらか」と訊かれれば、迷わず「魚」と答える。
とは云え、肉も食べないといけないので、買うことにした。
豚汁が思い付いたので、適度に脂身がある肉を選んだ。
ヒレ肉で豚汁を作っても、美味しくないと思う。

今年は、作柄が良いらしく、知人からLLサイズの玉葱（深谷産）が届いた。
豚肉に豆腐と大量の玉葱を加えるのが、吾喰楽流の豚汁である。
昨日の昼餉は、地粉の生饂飩（秩父産）を茹で、豚汁をつけ汁にして食べることにした。
通常、豆腐は食べる直前に入れているが、今回は、敢えて入れなかった。
食感を考えると、饂飩と豆腐の相性は、良くないように思えた。

熱々の豚汁に、薬味の九条葱（京都産）をたっぷり入れ、饂飩に付けて頬張った。
絶妙の食感だった。
また、饂飩に水気があるので、味噌を多めにしたのが功を奏した。
最後まで美味しく食べられ、お代わりが欲しかった程である。
器に残った豚汁を飲み干したが、程よい味噌加減だった。

前日に続き、夕餉の主菜は、〇久の“いかげそ京粕漬”である。
国立演芸場へ行った日、池袋のデパートで買い求めたものだ。
よく、生家の手土産に利用しているが、初めて、わが家の食卓に登場した。
冷凍保存も考えたが、なるべく、そのままで食べたい。
続くのは、一人暮らしの辛さだ。

副菜は、昼餉の残りに豆腐を加えた豚汁である。
ボリュウームからすると、主菜のようだ。
元々、味噌が多いうえに、煮詰まったから、味は濃いはずだが、豆腐の水気が良い仕事をしてくれた。
昼夜と続いたが、それぞれ美味しく食べられた。
豚汁は、頻繁に食べている訳ではないが、十八番の一品と云える。

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写真
8月16日（水）の昼餉と夕餉

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