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始めに赤ワインありき　

2015年02月21日
テーマ：男の料理

ソムリエ的な素養は、全く持ち合わせていない。
もっとも、料理だって自己流だ。
料理は“トライ＆エラー“”を繰り返した。
自分で作って、自分で食べるのだから、失敗しても文句を云われる心配がない。
料理と酒の組み合わせは、理屈ではなく、経験に基づいて決めている。
一般に肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワインが合うという。
しかし、数日前のブログにも書いたが、大概の和食は、肉・魚を問わず、白ワインが合うように思う。

最近、３リットル入りの白ワインと、赤ワインを並行して飲んでいる。
先に飲み始めたこともあるが、白ワインはペースが速かった。
その結果、赤ワインだけ残った。
赤ワインに合う献立を考え、すぐに思い付いたのがビーフステーキである。
スーパーへ行ったら、サーロインステーキ用のオージービーフを見つけた。
厚さは１インチほどあるが、手頃な量だった。
しかも、この日が賞味期限だったので、半値のラベルが付いていたのだ。

先日、食器棚を掃除していたら、鋳物のステーキ皿を見つけた。
何処の店か忘れたが、妻と一緒に買ったものである。
二組しかないので、息子が家を出たからのことだったと思う。
保存状態が良かったらしく、錆は出ていない。
肉に粗挽き黒胡椒と焼き塩を振り、鋳物の皿で焼いた。
付け合わせは、バターでソテーしたホウレン草とコーンだ。
大根おろしも用意した。

狙い通りのミディアムレアーに、焼き上がっていた。
肉と赤ワインを繰り返した。
ステーキだけ、一気に食べ終えた。
半分をバターで食べ、残りは大根おろしにしたので、それぞれの味わいを楽しめた。
自宅では、久しぶりのステーキになる。
日頃、肉より魚、洋食より和食を選んでしまうが、たまにはステーキもいいものだ。
今回、赤ワインがきっかけで、ステーキの美味しさを思い出した。

“アルテリーベ”（横浜・ドイツ料理）って、今でもあるのかな。


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写真
２月１９日（金）の夕餉

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