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初めての中華麺二品　

2015年02月22日
テーマ：男の料理

麺類なら何でも好きだ。
滅多にラーメンを食べないのは、嫌いなのではなく、順番が回って来ないにすぎない。
そのラーメンを、自宅で作ったのには訳がある。
先日、西荻窪で、蕎麦だか、饂飩だか、正体不明の麺を食べた。
中華麺だという話もあるが、まだ、自分で確認していない。
三日前、スーパーで、その麺と見た目が似ている生中華麺を見つけた。

同梱の濃縮スープを熱湯で薄め、塩ラーメンで食べるらしい。
西荻窪で食べた麺の正体を確認する手がかりのためだから、先ずは、つけ麺で食べることにした。
指定の時間より長めに茹で、水で締めた。
つけ汁は、塩ラーメンのレシピより少な目の熱湯を濃縮スープに加え、刻んだ葱を散らした。
１分の指定に対し１分３０秒茹でたが、かなり硬い。
とはいえ、歯応えは悪くない。
ところが、饂飩で得られる、小麦粉の旨味が全く感じられない。
また、見た目は西荻窪で食べた麺に似ていたが、味も食感も全く違う。
正に、“似て非なるもの”とは、このことだ。

二回目の昨日、湯麺で食べることにした。
当初は、同梱の濃縮スープを使うつもりでいたが、予定を変えた。
食品添加物の危険性を書いた、ブログを読んでしまったからだ。
勿論、濃縮スープに、添加物が使われていることは知っていたが、いい気持ちはしない。
一から自分で作ることにした。
湯麺の作り方なら、ラーメン屋で見たことがあるので、解っている。
前日、生姜焼を作った豚肉が残っていた。
野菜は、有り合わせのキャベツ・人参・葱を使った。
胡麻油で肉と野菜を炒め、塩・胡椒・和風だしの素で味を付けた。
見た目は上々だ。
長らく使っていない、大きな中華どんぶりに盛った。

味は悪くない。
胡麻油が、いい仕事をしている。
絶品とは云えないが、７５点は付けて良い。
ところが、今回は顆粒の和風だしの素を使っている。
それに入っているアミノ酸が曲者らしい。
一口にアミノ酸といっても、色々あるそうだ。
次回は、かつお節・さば節・昆布だけで作った“だしパック”を使ってみよう。
とはいえ、今の時代、食品添加物を完全に排除した食生活は不可能だ。
減らすしか、ないのかもしれない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
２月１９日（木）の昼餉（つけ中華麺）と２１日（土）の昼餉（湯麺）

＊今日は、コメントなどの対応が遅くなりますが、ご容赦ください。

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