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梅干し　

2013年07月06日
テーマ：テーマ無し

今日帰ってきたら梅雨明けしたとかみさんから
話が有った、と言うわけでもないが家に着いて
一汗流しさっぱりしたところから始まった。


梅酒製作の続きで塩漬けにして置いた梅の実が
水分が上がって来たので赤ジソを買ってきて、
本格の梅干し作りが始まったのです。


赤ジソを揉んで汁を出すのだが最初は
ドス黒い紫色に成って出てきた。


最初はかみさんが紫蘇もみしたが握力の関係で
早々汁は出てこない、其処でおいらと交代し
二番汁、三番汁と絞り出しこれでもかと握った。


塩漬けの汁を少し取って紫蘇汁に混ぜた、汁は
紫から梅汁に反応し赤い汁、本来の梅干しの色に
変化して鮮やかな色に見事に変わりました。


塩漬けされた梅の実に紫蘇の絞り汁を万弁なく
かけて暫く休ませる為に袋詰めした未熟の梅は
幾らか、おもしをして状態を見まもります。


天候が良ければ天日干しにするが其れはまでは
時間が掛かります。我が家での初めての
梅干し作りカビさせずに上手く出来るかは運任せです。

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