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イナダ（１）　

2013年01月13日
テーマ：男の料理

ブリは出世魚で、成長するにしたがって名前を変える。
吾喰楽の生まれ育った東京の山の手では、ワカシ、イナダ、ハマチ、ブリの順である。
単身赴任していた魚津では、ツバイソ、フクラギ、ガンド、ブリとなる。
イナダの美味しさと、食べ方は、魚津で覚えた。
この日、新鮮なイナダを見つけ、買うときに二枚におろして貰った。
骨のない半身は刺身に、骨の付いた方は味噌漬にするのだ。

　　　＊＊＊＊＊

魚津でイナダを買い始めた頃は、丸のまま買って自分でおろしていた。
そのうち、生ゴミの始末が面倒になり、魚屋で二枚におろして貰うようになった。
脂が乗ったブリの粗（あら）なら大根と煮ても美味しいが、イナダの頭は訊かれることもなく捨てられていた。
ところが、埼玉の魚屋は、「頭は如何しますか」と訊いてくれる。
「持って帰ります」と答えると、二つに割ってくれるのである。
海に面した富山県と、海がない埼玉県の差が、こんな所にも現れている。

　　　＊＊＊＊＊

イナダの半身を、背と腹の縦長に切り分けて、皮を引いて刺身を拵えた。
背側から皿に盛り付けたが、これだけで充分で、腹側は食べ切れなかった。
美味しい刺身には、清酒が良く合う。
熱々の豆腐の卵とじも、上々の味で、体が温まるのがいい。
体調を崩して以降は、少量のビールしか飲んでいなかったので、清酒は久しぶりだ。
美味しく飲めたが、一合だけで御積もりにした。

　　　＊＊＊＊＊

写真
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