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カンパチの煮付　

2012年12月21日
テーマ：男の料理

先日、塩焼で食べたカンパチのカマを、甘辛に煮付けた。
ブリの切り身の場合、腹は塩焼、背は照り焼が良いように思う。
カンパチの場合は、煮ても美味しい筈だと思った。
煮ている間に、‘ホウレン草と薄揚の煮浸し’などの副菜を用意した。
ホウレン草は下茹でするので、多少の手間を要するが、蒲鉾と糠漬は切るだけで簡単だ。
カンパチを煮ていた１５分間で、副菜の支度が済んだ。

　　　＊＊＊＊＊

カンパチの煮付は、煮汁が程よく煮詰まった。
煮汁というよりはソースといった感じで、水は使わずに酒と醤油と砂糖で煮た。
カンパチのカマは、鮮度が良ければ塩焼、冷凍物は煮付が良いと思う。
と云っても、今回のカンパチが冷凍したことで、鮮度が著しく低下していた訳ではない。
煮浸しは、ホウレン草は灰汁が少なく、薄揚げはふっくらしていて美味しかった。
今回、全体のボリュームは、ちょうど良かった。

　　　＊＊＊＊＊

写真
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