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菜の花を添えて「春野菜の松花堂弁当」作り　

2020年03月19日
テーマ：和食料理作り

こんばんは四つ葉です。

JAの新鮮市場では菜の花、わらび、竹の子など春野菜が並んでいた。こんな旬の野菜を見ると春らしい料理を作りたくなる。

今日のお家仕事は‥時間をかけて丁寧に旬の野菜を使った春の松花堂弁当を作った。

竹の子は前日に鍋に入れ糠でグツグツと煮て冷ました状態。わらびはあく抜きをする。菜の花は湯がいて水にさらし下ごしらえ。

菜の花は「辛子味噌和え」菜の花と揚げと調味料でよく混ぜて辛子を少々入れて出来上がり。揚げはトーストして、菜の花は冷水にさらすと色が鮮やかになる。

竹の子は「竹の子ご飯」それと「竹の子茶巾豆腐」木綿豆腐に竹の子千切りに裏ごしした大和芋と調味料を入れた物をラップに包んで蒸し、出汁をかけてわらびを添えた。

あとは酢の物、牛蒡と人参とかにかまのかき揚げ、卵焼き、豆腐と絹さや揚げの白味噌仕立ての味噌汁。

器選びと余った菜の花を飾り、思ったより時間がかかった。今日のお仕事終了〜♪

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