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サバ御飯に挑戦　

2019年10月18日
テーマ：男の料理

10日ほど前に、セルフ食堂で季節御飯の“サバ御飯”を食べた。
焼サバと高菜漬を、炊き込んであった。
決して不味くはないのだが、ピンと来なかった。
食べながら考えたら、具材の量に問題があることに気がついた。
食堂だから、材料費に制限があることは理解できるが、それにしても少なすぎた。

偶々のことだが、焼いた塩サバのほぐし身（南三陸町）の瓶詰を、買っておいたことを思い出した。
高菜漬を用意すれば、サバ御飯は簡単に作れるはずだから、挑戦することにした。
昨日、朝餉の片付けを済ませてから、研いだ米に白醤油と清酒を加え、炊飯器のタイマーをセットした。
急に思い付いて、アヒージョに使う予定のマッシュルームを、スライスして炊飯器へ入れた。
塩サバと高菜は、御飯が炊き上がってから、一緒に蒸らして混ぜ合わせることにした。

実際は、炊き上がった御飯に塩サバだけ混ぜ、半分を専用の容器に入れて冷凍した。
当日と翌朝に食べる分だけ、高菜漬を加えて混ぜ合わせた。
明確な根拠はないが、高菜の入った御飯は、冷凍しない方が良いと考えた。
具材の種類が増える度に、御飯の色が濃くなった。
水加減が丁度よく、べたつき感がなく、美味しそうに仕上がった。

早速、サバ御飯を口に入れると、中華料理店で食べる、炒飯の食感と同じなのに驚いた。
塩サバと高菜漬のコラボで、魚臭さと酸味が抑えられ、何とも言えない旨味を醸し出していた。
沢山入れたマッシュルームは、存在感が無かったので、次回は入れなくて良いかも知れない。
ほぐし身が無いときは、文化サバを焼いても良いだろう。
骨と皮を丁寧に取り除き、身は細かくほぐすのが、美味しく食べるコツだと思う。

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写真
10月17日（木）の昼餉と夕餉

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