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超簡単『マグロのあら煮』　

2018年08月25日
テーマ：男の料理

肉が嫌いという訳ではないが、意識して食べないと、食卓には魚ばかり並んでしまう。
最近の肉を使う料理は、ナポリタンと青椒肉絲（ボローニャソーセージ）、串焼（鶏モモ肉）、クリームシチュー（黒豚肉）くらいで、一回に食べる肉の量は少ない。
牛肉に至っては、最後に食べたのが何時だったか、全く覚えていない。
それなのに、魚といえば、新鮮なものを見付けると、直ぐに飛び付いてしまう。
蒲鉾や薩摩揚げなど、魚が原料の練物も好物だ。

昨日、スーパーでキハダマグロの粗を買った。
刺身や刺身用の柵を取った切れ端だから、加熱用となっていたが、鮮度は良さそうだった。
生で食べると、本マグロやインドマグロに引けを取るキハダマグロだが、加熱して食べると、結構、美味しい。
キハダマグロは、シーチキン（ツナ缶）の原料にもなる。
味噌漬にして焼くことも考えたが、一切れが小さいので、あら煮で食べることにした。

今までに何度も作っているあら煮だが、偶には違ったレシピでと思い、パソコンで検索してみた。
色々ある中で、「あらとはいえ、新鮮なものはざっくり煮ただけで十分美味しい」の惹句が、目に留まった。
早速、作ってみたが、漁師料理のイメージで、簡単に出来た。
フライパンにマグロを並べ、酒蒸しにし、タレを絡ますだけなので、煮るとは異なる感じだ。
このレシピに下処理の指示がないのは、酒蒸しにするので、その必要がないのだろう。

タレに水を加えないが、酒蒸しの清酒がフライパンの底に少し残っていることや、絡めるだけだから、塩辛くない。
先日の真鯛の酒蒸しと同様、獺祭を飲みながら、一気に完食した。
使った調味料は、清酒（50cc）、麺つゆ／濃縮タイプ（15cc）、濃口醤油（10cc）、砂糖（少々）である。
良質の粗（本マグロがベスト）があったら、また、作ってみたい。
正に、「安くて」、「美味しくて」、「簡単に」と、わがポリシーに適う一品と云える。

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写真
8月24日（金）の昼餉と夕餉

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