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牡蠣　

2016年10月18日
テーマ：テーマ無し

「初物」とは、その季節に初めて収穫した野菜や果物、穀物、魚介類などを指す言葉だそうです。初物は別名「はしり」とも言います。

旬の食べ物は栄養価が高く、体にとてもよくお財布にも優しいですが、「初物」はそうでは無いようです。
初鰹や初鮭などの魚介類などの初物は、脂がのっていないし、値段も高いです。

日本人は、昔から初物が好きだったといいますが、特に江戸っ子は、「初物食い」だったといいますね。初鰹などは、一匹一両という破格の値段でも食べるという庶民がいたそうです。

「初物75日」と言いますが、私は、高くてまずい「初物」よりは、安くて美味しい旬の食べ物が良いです。
初物よりも旬のものを食べる方が、長生き出来そうです（笑）

現在日本では、多くの食材が季節を問わず入手することができます。
外国からの輸入や、国内産でも季節に左右されない方法で栽培することで、一年中食べることができる食材は多く存在しますが、それでも、旬の食べ物が店頭に並ぶと、季節を感じますね。

と言う事で、先日の映画館へ行った時の昼食です。（写真）
旬の牡蠣だと言うことで、鰺と牡蠣のフライとお蕎麦のセットを注文しました。
ちなみに、鰺の初物は3月（なので、魚ヘンに参と書く）ですが、美味しい時期は、9月下旬から11月中旬だそうです。

ところで･･･、

牡蠣の旬は、「Rのつく月」だと思って居る人はいませんか？

牡蠣の旬は、真牡蠣（マガキ）が「秋冬」、岩牡蠣（イワガキ）が「春夏」と言う事で、一年中食べられますし、養殖技術が進歩してきて、今では時期は関係ないと言うことです。
ちなみに、岩牡蠣は日本海側で、真牡蠣は太平洋側で多く養殖されています。（写真）

よく、「Rのつかいない月は、牡蠣を食べるな」と言いますが、これは、200年以上も前に、養殖もなく、岩牡蠣のいないフランスで生まれたものなので、今ではあてはまらなくなっています。

それでも、10月も中旬になって、今年初めての牡蠣フライは、身がプリプリで美味しかったです。
やはり、旬の食べ物は、季節を感じますね

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