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旬の走りの初鰹　

2015年04月17日
テーマ：男の料理

鰹の旬は、五月の「初鰹」と九月の「戻り鰹」で、年に二度ある。
この日、行き付けのスーパーに、鮮度が良さそうな生鰹があった。
“走り”だからか、少し高かったが、小さな柵を見つけたので買うことにした。
高いとはいえ、小さいから、高がしれている。
他には、銀鱈の西京焼き、サラダ、豆腐などを用意した。
切るだけ、焼くだけ、並べるだけの、支度が簡単な品揃えだ。

今から四十年ほど前の九月、奄美大島に一ヶ月滞在していた頃を思い出した。
島の中心街から十数キロ離れた、小さな集落である。
住民の殆どが、鰹漁か大島紬で生計を立てていた。
その集落は、漁業組合が鰹漁船を所有していた。
組合員は世襲で、全員が対等の立場だ。
勿論、組織だから船長はいるが、船主ではない。
前夜、出航し、キビナゴを獲る。
そのキビナゴを餌に、翌朝、鰹を釣るのである。
一本釣りだ。
釣った鰹は、その日の午後、水揚げされる。
その殆どは、船着き場に隣接した小さな作業場で、鰹節に加工される。
鰹を、地元の人が買うことも出来る。
仲買業者も魚屋も居ない。
船から直接に買うのだ。
毎日のように、「戻り鰹」を食べていた。
東京へ戻ったら、東京で買う鰹が食べられないという、後遺症が長いこと残った。

今回の鰹は、盛り方はともかく、上手に切れたと思っている。
大切にしている、刺身包丁を使った。
弘法ではない私は、筆を選ぶ。
庖丁も選ぶ。
ステンレスの庖丁ではあるが、実に良く切れる。
味は、云うまでもない。
ツマは、黄ニンジンの葉を使った。
“葉も食べられる”との謳い文句だったが、生では歯が立たなかった。
朝晩は寒い日もあるが、気分だけは、初夏を味わえた夕餉になった。

「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」　山口素堂

　　　＊＊＊＊＊

写真
４月１４日（火）の夕餉

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