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２月２５日（水）の夕餉　

2015年02月27日
テーマ：男の料理

■握り寿司（紋甲いかゲソ）
何回か続けて握り寿司を作った結果、安定した仕上がりになった。
シャリは、一合分の酢飯で16個取りが食べ易い。
ボイルしてある紋甲イカのゲソは、酸化防止剤か何かを使っているようだ。
スライスしてから、熱湯をくぐらせてみた。
気のせいか、自然の味に近くなったように感じた。

■酢牡蛎
とにかく大きな牡蠣である。
1パックに6粒しか入っていなかった。
生食用は、市場に出す前に、大量の水で洗い流すことが多い。
その場合、身がだらりとし、風味も悪くなる。
今回の牡蠣は、プリッとしていて、実に美味しかった。

■煮物
前日の残り物である。
昆布に限っては、ほとんど味が変わっていない。
がんもどきは、先ず先ず。
竹輪は煮返したことで、少し味が抜けたようだ。
人参は、色が悪いだけでなく、歯応えがなくなった。

■冷奴
冷奴を食べるとき、刻んだ葱か削り節を使うことが多い。
最近、手作りの三升漬の出番が多かったが、前回で使い切った。
今回、到来物の練り梅を試したところ、不味くはないが、あまり合わない。
また、三升漬を作りたい。
青唐辛子の出回りが待たれる。

　　　＊＊＊＊＊

晩酌は前日に続き、清酒（八海山）を飲んだ。
四合瓶に三合ほど残っていた。
飲む前に瓶ごと振ってみたが、今回は上手く撹拌できた。
振る前の酒と味を比べたら、明らかに違う。
勿論、元々、美味しい酒ではある。
次回、あまり上等でない酒を使って試してみたい。
昨日、この飲み方をブログで紹介したら、賛否両論だった。
私自身、邪道のような気もする。
今は事実を確認したいという、探求心からやっている。

　　　＊＊＊＊＊

写真
２月２５日（水）の夕餉

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