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赤ワインで食べる豚ロースの味噌漬　

2015年02月19日
テーマ：男の料理

通常、清酒・醤油・味噌などは、火入れしたのが流通している。
加熱処理をして、発酵を止めるのだ。
魚津に居たときは、火入れしない、地酒の生原酒を愛飲していた。
ひと味違うのだが、いささか高いので、頻繁には飲めなかった。
最近、二重構造の容器に入った生醤油を、よく見かける。
加熱処理をしないから、色が綺麗で、味がマイルドなのがセールスポイントだ。
ところが醤油は、生醤油に限らないが、空気に触れると色が黒っぽくなり、味も変化する。
特に生醤油は、それが速い。
逆止弁のキャップを使うなどして、酸化し難いように工夫をしているそうだ。
開封してから９０日間は、品質が保持できるらしい。
一度、生醤油を使ったことがある。
始めの内は美味しく感じたが、慣れてくると、物足りなくなった。

今、飲んでいるワインも、二重構造の容器を使っている。
外側は段ボール箱、内側はビール袋で、３リットル入っている。
開封してから３０日間は、大丈夫だという。
でも、心配は無用だ。
飲み切るのに、１ヶ月もかからない。
毎日、飲んだわけではないが、白ワインは１週間で終わった。
分別回収するので、解体した。
ビニールの中に、少し空気が残っている。
最初から入っていたのか、注ぎ口から逆流したのかは、判らない。
生醤油の空容器を解体したときは、ほとんど空気が入っていなかった。
酸化対策に関しては、生醤油に軍配が上がる。
勿論、このことが、ワインの品質に悪影響を与えているということではない。
今、少し遅れて飲み始めた、赤ワインを飲んでいる。
一杯目の印象は、あまり良くなかった。
飲み慣れたのか、値段を考えると、悪くない。

この日の夕餉は、切っただけ、並べただけのような品揃えである。
豚ロースの味噌漬と、豆腐に載せた三升漬は手作りだ。
赤ワインで味噌漬を、美味しく食べた。
肉料理には赤ワインが、一般的である。
しかし、和食の場合、肉・魚を問わず、白ワインの方が合うような気がする。
赤ワインは食後酒として飲むのが、良いかもしれない。

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写真
２月１７日（火）の夕餉

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