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先入れ先出しの食事処　

2014年10月31日
テーマ：生活

老舗旅館の食事処で、ランチパスポートを利用した。
先日、地元Ｂ級グルメの「戦国ハーぶ〜丼」なるものを食べた。
豚ロース肉を、地元特産ハーブの「エキナセア」を使用した、特製調味料で味付けしてある。
名前に含まれる「ぶ〜」は、豚の鳴き声というわけだ。
ところが、この店に来たのは、「戦国ハーぶ〜丼」を食べたかったからではない。
今の地に移り住んで３０年が経つ。
一度、この老舗旅館に入ってみたかったのである。

肉の味は悪くはない。
塩だれの焼肉といった感じである。
さらに、この辺りの焼鳥屋の定番調味料である、甘辛いニンニク味噌もいい。
ボリュームがあり、肉好きには持って来いだと思う。
ご飯は、さほど良質とは思えなかったが、炊き立てらしい。
ところが、途中から歯応えが変わった。
小さな塊があり、少し堅い。
それまで熱かったご飯が、温（ぬる）くなっている。

大概の生産工場では、“先に仕入れた原料や材料を先に使う”という、“先入れ先出しの原則”を採用している。
小売店でもそうしたいのだが、客は後から仕入れたものを買いたい。
そこで、店では品出しをする際に、棚に並んでいた商品を一度どける。
後から仕入れた商品を奥に並べて、どけた商品を最前列に置くのだ。
一部の客は、店の思惑に沿って、最前列に並んでいるものを買う。
ところが、奥から取り出す人も少なくない。
客の中には日付も見ないで、奥から取り出しただけで、安心している人もいる。

子供の頃を思い出した。
保温機能の付いた電気釜がない時代のことである。
母は“先入れ先出し”を、実践していた。
炊きたてのご飯があっても、残り物のご飯があると、それを先に食べさせた。
各自の茶わんに、冷たいご飯を少しずつ入れた。
その上に、炊きたてのご飯を盛るのだ。
父とて例外ではなく、家族全員で等分に食べた。
老舗旅館の食事処が、母と同じことをするとはとんでもない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
「戦国ハーぶ〜丼」と「きり込うどん」

注）
今回のブログ内容に関係ありませんが、甘楽町で食べた“うどん”の写真も載せました。

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