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真鱈のかんずり鍋　

2014年10月16日
テーマ：男の料理

高速道路を運転していて、お気に入りの景色が何ヶ所かある。
関越道だと、上り線の堀之内ＰＡ手前３ｋｍ、右前方に見える「越後三山」である。
右から順に、八海山、中ノ岳、越後駒ヶ岳の三座をいう。
さらに東京方面へ向かい、関越トンネルを抜け、しばらく下り坂を走ると、前橋の市街地が目の前に開ける。
その景色の素晴らしさは、筆舌に尽くせない。
景色の美しさだけでなく、「帰って来たぞ」という実感が湧く。

上信越道だと、同じく上り線の新井ＰＡの手前がいい。
天気が良いと、正面に妙高山が姿を現す。
新井ＰＡは、道の駅が隣接しているので便利だ。
人は自由に往来できるから、食事や買い物に利用していた。
かんずり（寒造里）は、ここの売店で買ったのがきっかけになり、お気に入りの一品になった。
妙高市産の唐辛子を雪にさらしてから、糀、柚子、塩と混ぜ、熟成した香辛料だ。

■真鱈のかんずり鍋
味噌ベースのだし汁に、かなりの量のかんずりを溶かし込んである。
メインの具材は、鶏ツミレ、豚肉、真鱈などが合う。
今回は、真鱈を湯通しして使った。
その他には、白菜、葱、エノキ、木綿豆腐を入れた。
体が温まるので、これからの季節は重宝する。

□サゴチの味噌漬け
連日、食べて、ようやく食べ切った。
最後にして焦がしすぎずに焼け、しっとりとした食感が中々いい。

□鰯ツミレ大根
前日の鰤大根の大根だけ残ったのを、鰯ツミレ加えて煮直した。
大根に味がよく沁みているが、見た目ほどは辛くない。

□イカの塩辛
仕込んでから５日目になって、塩は程よく馴染んだ。
しかし、残りは１〜２回分しかない。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１０月１４日（火）の夕餉

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