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サゴチってなんだ？　

2014年10月13日
テーマ：男の料理

大型スーパーの店頭にサゴチ（京都産）という、聞き慣れない魚が氷の上に並んでいた。
サバを長くしたような形である。
鮮度が良さそうだし、値段も手ごろなので買うことにした。
手に負えそうだが、生ゴミが出るのが嫌で、二枚に下ろして貰った。
値札にはサゴチ（サワラ）と表示があった。
そのときは、関西ではサワラをサゴチと呼ぶのかと思った。
サワラは切り身しか馴染みがないが、確かに皮の模様は同じだ。

帰宅してからパソコンで調べたら、サゴチ（狭腰）はサワラの若魚だと判った。
サワラは出世魚で、関東ではサゴチからサワラへ名前が変わる。
関西では、サゴシ（狭腰）、ヤナギ、サワラとなるようだ。
今回は、オーソドックスに塩焼きで食べることにした。
残った切り身は、照り焼きやムニエルにも向いているようだが、保存性を考慮して味噌漬けを選んだ。
サワラといえば、西京漬けのイメージが強い。
少しでも似せようと、味醂を多めに入れた味噌で仕込んだ。

早速、サゴチの塩焼きから食べた。
食感は、サバよりは、大アジの塩焼きに似ていた。
癖がない味は好感もてるが、箸が止まらなくなるほどではなかった。
他の献立で特筆すべきは、二日前に仕込んだ、イカの塩辛である。
塩の加減は良かったが、まだ馴染みが少し足りない。
それでも、下手な居酒屋よりは、いいはずだ。
頂き物の獺祭（純米大吟醸）は、献立とも良く合って、文句なしに旨い。

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写真
１０月１１日（土）の夕餉

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