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お袋の味“鰤の照り焼き”　

2014年05月28日
テーマ：男の料理

魚は、一般的に養殖物よりも、天然物が珍重されている。
ところが、今の時期だけかも知れないが、鰤に限っては、養殖物が美味しいと思う。
近年は養殖技術が進歩していて、程よい脂の乗りで、鰤に特有の臭いも強くない。
今回、照り焼きに使った鰤は、天然物よりも五割ほど高い養殖物だったが、余りにいい色だったので買った。
背側なので、フライパンを使って、照り焼きにすることにした。
タレは、醤油、味醂、酒、砂糖が同量で、あらかじめ煮たてておいた。

　　　＊＊＊＊＊

ＮＨＫ連続テレビ小説“ごちそうさん”で、め以子の次男（活男くん）は海軍に志願した。
熱心な視聴者ではなかったので、話の筋の詳細は知らないが、その生き方は、料理研究家の土井勝さんがモデルかもしれない。
土井勝さんの料理の根底は、お袋の味であり、それに海軍で覚えた技術が加わっている。
前々日の“鶏ささ身の一本焼き”は、ご子息の土井善晴さんのレシピであるが、当然、父親の影響は受けていると思う。
今回の鰤の照り焼きも、土井善晴さんのレシピ本に載っていたが、吾喰楽の作り方と同じだったのに、少し驚いた。
もっとも、フライパンを使うのは、昔から行われていた、お袋の味なのだろう。

　　　＊＊＊＊＊

写真
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