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キンメダイ　

2012年10月18日
テーマ：男の料理

目が金色に輝き、体が赤いからキンメダイというが、タイの仲間ではない。
元々、高級魚であったが、最近は漁獲量が減り、高値安定になっている。
煮付、開き、刺身などで食べたことはあるが、たまのことだ。
その中では、甘辛く煮付けたのが好きである。
刺身が珍重されるが、余り美味しいとは思えない。
吾喰楽の舌は、経済的に出来ているようだ。

　　　＊＊＊＊＊

副菜に‘栃尾のあぶらげ’を用意した。
吾喰楽の生家では、薄揚げのことを油揚げと呼んでいたが、発音はアブラゲである。
栃尾でも同じに発音するようで、袋の表示は‘栃尾のあぶらげ’だった。
フライパンで空焼きして、庭から抜いてきたネギを散らした。
そして、定番の鰯のツミレ汁と、冷奴である。
豆腐と油揚げ、似たものが重なってしまった。

＊＊＊＊＊

さて、味はと云えば、主菜のキンメダイ以外は、全て美味しかった。
煮汁の酒、醤油、味醂、砂糖の加減は、ちょうど良かった。
肝心のキンメダイが、冷凍保存の期間が長かったのかも知れないが、身がパサパサであった。
わが家の冷凍室には、さほど長く置いていないので、その前が長かったのかも知れない。
後から知ったことだが、冷凍物のキンメダイは、鍋物で食べるのが良いそうである。
いや、高級な食材だから、吾喰楽の口に合わなかっただけだろう。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１０月１６日（火）の夕餉

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