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土井善晴の基本の味噌汁に挑戦　

2023年01月21日
テーマ：男の料理

今週火曜日（1月17日）、テレビ番組「きょうの料理」で、土井善晴の基本の味噌汁を見た。
番組では、一汁一菜をテーマに、具沢山の味噌汁を作っていた。
レシピの説明だけでなく、料理全般の基本的な考え方を含むので、興味深い番組だった。
番組を見て以来、基本の味噌汁を作るチャンスを伺っていた。

昨日、朝餉は、レーズンブレッド、ビアソーセージサラダ、カフェオレで済ませた。
昼餉で、基本の味噌汁に挑戦することにした。
使った材料は、大根、人参、ジャガイモ（インカのめざめ）、キャベツ、葱、舞茸、鶏ムネ肉で、全て有り合せだ。
野菜の類なら何を入れても構わないが、南瓜、蓮根、ブロッコリーなど良いかもしれない。

作り方は、少量の水で蒸し煮するイメージだから、難しくなかった。
出来上がった味噌汁を器に盛ったら、具材が小さすぎることに気が付いた。
主菜は、と言っても一菜だが、夕餉に予定した鰤を切った。
先ずは汁を味見したら、深みのある甘味に衝撃が走り、見た目はともかく、具材の食感と味は悪くなかった。

夕餉の主菜は、真鯛の酒蒸しだが、清酒、昆布、葱が良い仕事をして、完璧な味である。
程よく脂が乗った、養殖真鯛の品質が良かっただけで、決して料理人の手柄ではない。
副菜は、鰤の腹身部分を残しておいて、ひきわり納豆と合わせたが、期待した以上に相性は良い。
食卓の感想をまとめているだけで、また食べたくなるような、大満足の三食だ。（自画自賛）

　　　＊＊＊＊＊

写真
2023年1月20日（金）の昼餉と夕餉

お礼
「日本橋界隈の散策」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りてお礼申し上げます。

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