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砂糖不要の「発酵あんこ」の仕込みとあんこパン♪　

2021年04月22日
テーマ：料理

こんばんは四つ葉です。

今日も日差しもあり風も優しく気持ちの良い一日だった。

昨日は前から作ってみたいと思った「発酵あんこ」を仕込んでみた。材料は米こうじ、茹であずき（砂糖入れない）と水をヨーグルトメーカーに温度60°で8時間発酵させる。

先ずは小豆を茹でグツグツ‥砂糖不用の茹であずきを作る。これさえ出来ればあとは機械にお任せするだけ茹であずき、米こうじと水を入れて温度設定して時を待つだけ。

今まで塩麹、醤油麹、甘酒とか作ってみたが「発酵あんこ」は初めて作る。この発酵あんこテレビで話題になったり砂糖なしでほんのり自然な甘さに食物繊維やビタミンB1、鉄分、ポリフェノールなどが豊富に含まれており、便秘改善や疲労回復、美肌作用など体にやさしい。

発酵させることで「あずきに含まれるデンプンが、麹菌が作り出す酵素によって分解されてブドウ糖にかわる」から甘くなる。甘酒と同じで砂糖無しでも甘い。

甘いものを控えている訳では無いが体に良くあんこ好きな私には罪悪感無しで食べられるのが嬉しい。

しかし‥8時間の発酵時間は長いが我慢。途中何度かかき混ぜると良いみたいなので様子見ながらまだかなぁとつぶやく。

8時間の発酵が終わり少し食べるとえっ‥砂糖入っていないのにこんなに甘く優しい味！と感激。

あずきは体を温めるし腸にも良い麹だけの甘さで無糖なのでこれ良いかも♪

いつも朝はスムージーにしているがどうしてもパンの上に発酵あんこのせてみたくなり、たっぷりサラダにあんこパンにして食べてみた。麹の柔らかさとあずきが合い美味しかった。本当はバターをのせたかったがカロリーが高かくなるので我慢(^^;

そのまま食べるとおはぎみたいだから暫くお茶タイムに食べよう♪

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