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吾喰楽流『鰤のあら煮』　

2019年04月14日
テーマ：男の料理

写真の撮り方を、失敗した。
撮る直前に、鰤へ煮汁を掛けるべきだった。
これでは、あら煮の美味しさが伝わらない。
食べ始めると、その美味しさに箸が止まらなくなることがある。
昨夜の「鰤のあら煮」が、正にそれであった。

富山湾の定置網で獲れる寒鰤は、冬の富山の美味しい一品である。
鰤の美味しい食べ方は色々あるが、鰤大根はその一品だ。
魚津のスーパーで買う、鰤のあらが高いのに驚いた。
需要と供給の関係だろうが、高くても売れた。
鰤大根は、見映えが良い切り身ではなく、あらを使わないと美味しくないのが、その理由だと思う。

今回は、大根を使わず、鰤だけを煮た。
店先に、沢山の天然鰤の切り身が並んでいたが、その分、あらも多く、とにかく安かった。
鮮度は良さそうだったが、脂の乗りは今一だった。
奥の手を使った。
煮るときに、大匙一杯のサラダ油を、加えるだけである。

　　　＊＊＊＊＊

4月13日（土）の昼餉（ナポリタン）と夕餉（鰤のあら煮）

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