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究極の兜煮　

2018年10月06日
テーマ：男の料理

昨日、開店して間もない時間にスーパーへ行ったら、鮮度の良さそうな真鯛の切り身があった。
端の方に、頭を二つ割りしたアラが安かったので、飛びついた。
久し振りに、鯛の兜煮を作ることにした。
既に丁寧に処理されていたので、熱湯で掛けただけで、直ぐに煮ることが出来た。
同量の醤油と味醂、それより少し多めの清酒、更に砂糖を加えた煮汁を使い、中火で十五分煮込んだ。
アルミホイルの落し蓋を外し、火を強くして、スプーンで煮汁を鯛に掛けながら煮詰め、程なく仕上がった。
奇麗な仕上がりに、昔、神田の日本料理店で食べた兜煮を思い出した。

神田駅南口から、鎌倉橋方面へ百メートルほど行った、左側にステーキハウスが開店した。
本社勤務の頃だから、四十年ほど前のことである。
職場の食事会などで、よく利用していた。
ステーキハウスより一年ほど遅れて、同じビルの地下に日本料理店が開店した。
店のオーナーは、同じ人だった。
自腹で行くのには、少し高い店だったので、専ら得意先の接待に利用していた。
刺身、焼魚、煮魚など、魚料理が美味しい店だった。

昨夜の兜煮は、見た目が奇麗なだけでなく、食べても美味しかった。
一番の理由は、鯛自体が良質だったことだろう。
食べ切れないと思っていたのに、箸が止まらなくなり、完食してしまった。
見た目だけでなく、味も、四十年近く前の神田で食べた兜煮に、似ていたのである。
兜煮を食べるのは偶のことではあるが、そのたびに、何故か神田の味と比べていた。
今回、図らずも、究極の味に近づいた兜煮が作れたのだ。
百円で買ったアラなのに。

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写真
10月5日（金）の昼餉と夕餉

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