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絶品の胡麻イナダ　

2016年12月02日
テーマ：男の料理

先日、恵比寿の忘年会で食べた、胡麻サバが忘れられない。
美味しいだけでなく、食べ方に魅力を感じた。
入手が難しい生食用サバではなく、他の魚で試してみようと思っていた。
昨夜、そのチャンスが来た。

前日、美味しそうなイナダの柵があったので、半身を買った。
その晩、腹側を刺身で食べたら、魚津で食べていたフクラギを思い起こさせる味だった。
イナダも、フクラギも、ブリの幼魚の呼び名である。
つるりとした食感が、何とも云えない。

幾ら美味しくても、全部は食べられないので、背側はヅケにした。
只、ヅケで食べるのでは、芸がない。
そこで思い付いたのが、胡麻イナダだ。
胡麻サバと、同じ作り方をした。

あえて、魚が見えるように、周囲には分葱を載せなかった。
これでもかと、たくさん使った分葱と金胡麻だが、和えてみると、決して多すぎてはいなかった。
来客にはこの遣り方、一人だとあらかじめ和えておくのが良いようだ。
味は云うまでもなく、絶品である。（写真の撮り方は今一）

　　　＊＊＊＊＊

写真
１２月１日（木）の夕餉（和える前と和えた後）

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