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気合を入れて作った夕餉　

2014年10月11日
テーマ：男の料理

気合を入れたと云っても、珍しくもない品揃えである。
単に手作りの献立が、多いだけのことだ。
あらかじめ準備をしたので、夕餉の支度自体は、さほど時間を要していない。
とは云え、手間を掛けた甲斐があり、久しぶりに満足感を味わえた夕餉になった。
晩酌は、少し冷やした純米酒だ。

■スルメイカの刺身
腸を抜くまで、調理方法が決まらなかった。
塩辛が作れる腸だったので、刺身を作ることにした。
わが家では、塩辛と刺身は常にセットである。
今回の大きさだと、一杯のスルメイカで二回分の刺身と、一週間分の塩辛が出来る。
もし、丸焼きにすると、足は残すかもしれないが、一杯を一度で食べ切ってしまう。
刺身の美味しさは、云うまでもない。
調理した手が臭くないのと、皮が途中で切れることなく剥けたことで明らかだ。

■ワカシの味噌漬け焼き
二日前に「イナダでは？」と思うほど、大きなワカシを丸のまま買った。
二枚に下ろしてから、さらに三つに切って、味噌に漬け込んだ。
味噌は、清酒と、いつもより多めの味醂で伸ばしてある。
味噌は焦げやすいので、付きっ切りで焼いた。

■ハスの金平
亡妻に教わったレシピではあるが、特別な作り方ではないと思う。
ハスを胡麻油と鷹の爪で炒めてから、清酒と砂糖を加えて少し煮る。
そのあと、濃口醤油を二回に分けて入れる。
二回目の醤油で味を調えて、直ぐに火を止めれば出来上がる。
関東でハスといえば、茨城が有名だ。
シャキシャキ感が、何とも云えない。
富山では、「加賀レンコン」が珍重されていた。
ねっとり感が、いいそうである。

■青紫蘇の実の醤油漬け
前日、庭の青紫蘇の実で、醤油漬けを仕込んだ。
ばらした実を、熱湯でさっと茹でてから、少量の味醂を加えた濃口醤油に漬け込んだ。
味自体は悪くないが、実が少し硬かった。
パソコンで調べたら、穂に数個の花が残っている内に収穫すると良いらしい。
少し遅すぎたようだ。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１０月９日（木）の夕餉

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