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食品添加物（豚みそ漬）　

2013年09月30日
テーマ：男の料理

わが家は豚肉文化圏に属するのか、複数の土産物用の豚みそ漬が近隣で手に入る。
豚みそ漬は、自分で作ることも多いが、珍しく市販品を買った。
今回の店の豚みそ漬は、今までに何回か食べているが、初めて原材料名の表示を読んだ。
豚肉、みそ、料理酒、赤酒、砂糖、味醂、粘粕、グルタミンソーダ、ポリリジン、と書いてあった。
ポリリジンをパソコンで検索してみたら、案の定、防腐剤なのだが、安全性は確認されているという。
粘粕は、調べてもわからなかったが、酒粕の一種なのだろう。

　　　＊＊＊＊＊

アルミホイルを敷いたフライパンで、焦がさぬように焼いた。
市販品のそれぞれに味の特徴はあるが、共通しているのは、甘いので焦げやすい。
見た目はきれいに仕上がり、味自体も程よい甘さで、美味しく食べられた。
ポリリジンは、僅かに苦味があるそうだが、全く感じられなかった。
添加物を気にしすぎたら、加工食品や外食は一切駄目ということになる。
それでも、なるべく摂取したくないから、味噌漬などの簡単なものは、自分で作ろうと思う。

　　　＊＊＊＊＊

写真
９月２９日（日）の夕餉

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