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鶏肉を美味しくジューシーにするワザ　

2012年10月12日
テーマ：テーマ無し

☆唐揚げ一口大に切った鶏肉を、１０分間水に浸す。軽く水気を拭いたら、いつもの手順で揚げる。水に浸すことで、揚げてるときの水分の蒸発を少なくして、ふっくらと柔らかくなるんですって。しかも味が染み込みやすくなるらしい。胸肉でも、揚げなくても水に浸しておけば、味は染み込んでくれるのかな〜、と煮込んでみました。水に浸したあとに、塩麹を揉み込んでおきましたが、時間をおかなくても柔らかく、味もついていましたよ。そのあとに調べてみると、こんなのもありました。鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見やっぱりどんな料理でも、水気を足しておくのは正解だったようです。あとは、砂糖も一緒に揉み込んでおけば、よかったのね。

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