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芥子菜漬け　

2012年03月21日 外部ブログ記事
テーマ：テーマ無し

３月２１日寒い時期（１月〜２月の一番寒い頃が一番better）、川の土手などに自生している菜の花に良く似た菜っ葉が「芥子菜」です。３月頃になると蕾が出てきます、蕾もまた美味しく頂くことができます。「芥子菜」なるものを始めて知ったのは、ホンの一年前のことでした、ネッ友Sさんから「手作りの漬物よ、一度ご賞味あれ･･･」と頂きました、ツーンと良い芥子の匂いが鼻を擽り苦味と辛味と旨味（塩昆布）が口に広がり、その上シャキシャキ感が堪りません。私はいっぺんに芥子菜の虜になってしまいました。((´∀`*))しかし、頂いたのは４月中旬でしたので既に芥子菜の時期は過ぎておりました、それから１０ヶ月･･･寒い季節の来るのをどれ程心待ちにしていたことでしょう〜２月下旬、師匠Sさんから芥子菜の採取の手ほどきを受けました。その後、友人を次々と誘い芥子菜を採ってきては漬物作りに励みました。ﾔﾀ───v(-∀-)v───♪?採ってきた芥子菜を５０度位の湯で洗い、塩をしながら漬け込む。?三日目、しんなりした芥子菜を細かく刻む、塩昆布（減塩）を入れて混ぜる。（芥子菜を刻む時、涙がポロポロと出るので私はメガネを掛けてやります）?密封容器に入れて冷蔵庫で保存、一晩で食べれるようになります。＊蕾は、菜っ葉と一緒に漬けないで･･･洗った蕾に熱湯を掛ける。湯を捨てて熱々の蕾に塩を振り、よく揉む、汁が出るのでよく絞る。塩昆布と混ぜて密封する。

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