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水ナスの糠漬け　

2023年10月31日
テーマ：味

今年も水ナスの季節が終わろうとしている。
毎年楽しみにしてマイ糠床を作って漬けてきたけれど
色上げが滅法難しい。
今年のシーズンが終わりに近づいて
やっと色上げが上手くいくようになってきた。
ナスの紫色が綺麗にあがると味も良くなったように感じます。
古釘なんかも入れて色上げの工夫してるんだけれどなかなかうまく上がらないので焼き明礬をナスの表面に刷り込んでつけると色がよく上がる。
擦りこむとなんとぼくの手がナスの色に染まってしまうんです。
今朝は水ナスの糠漬けで朝ごはん。
ちいさめのを1/2個食べたけれど残りが番の1杯のアテ。
でも半日たつと色が落ちるのが悩み〜( ;∀;)

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