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賛否両論の土鍋トマト親子丼　

2018年01月15日
テーマ：男の料理

“賛否両論”という名前の、日本料理店がある。
「万人に好かれなくてもいい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば・・・」という、店主のポリシーから、その名前が付いた。
メニューは“おまかせコース”のみだが、予約の取れない人気店である。
残念ながら、行ったことは無い。
総合テレビの“ごごナマ”という番組に、一流シェフが、ぶっつけ本番で料理をするコーナーがある。
毎週、楽しみに見ているが、先週の水曜日、“賛否両論”の店主である笠原将弘が出演した。

久しぶりに見る、笠原将弘は、以前より穏やかな顔つきになっていた。
三種類の料理を作った中で、土鍋トマト親子丼に興味を持った。
フライパンで作った親子丼の具を、そのまま、土鍋で炊いた御飯に載せていた。
取り分けて食べさせるのだが、おもてなし料理として、実にインパクトがある。
具材は、鶏肉・トマト・葱、調味料は、濃口醤油・味醂・砂糖を使ったが、このシンプルさも気に入った理由だ。
玉葱ではなく、長葱にしたのは、日本料理店の拘りかも知れない。

子供の頃から、料理番組が好きで、土井勝や江上トミの番組を、よく見ていた。
他にも、田村魚菜や、名前は失念したが、今でも次々と料理人の顔が思い浮かんでくる。
レシピを知るだけなら、今の時代、パソコンで検索すれば用は足りる。
ところが、“ごごナマ”のような番組だと、料理人のポリシーや調理のコツが分かるのがいい。
同じ日に、別の食べ歩き番組で、専門店の御握りを見て、自己流で遣っている私の握り方と同じだったのが、嬉しかった。
ところが、御飯で挟むような具材の入れ方は、目から鱗が落ちた。

早速、昨日の昼餉は、土鍋トマト親子丼を作った。
今回は試しなので、土鍋は使わず、冷凍保存してある御飯を利用した。
小さなフライパンが無いので、厚焼玉子用の四角いフライパンを使った。
油を使わずに鶏肉の表面だけ焼き、長葱とトマトを入れ、水と調味料を加え、頃合いを見て溶き卵でとじれば仕上がりである。
煮汁の量を調節してから、溶き卵を入れることがコツだという。
これまた、目から鱗だ。

写真を見て頂けば、美味しさが伝わる筈だ。
興味がある方は、下記のレシピで。

http://www.nhk.or.jp/gogonama/recipe.html

　　　＊＊＊＊＊

写真
1月14日（日）の昼餉（トマト親子丼）と夕餉（鱈汁と串焼）

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