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黒ニンニク完成　

2015年04月13日
テーマ：無農薬野菜

３月３０日のブログ｢黒ニンニク｣の続編です。

これまでは炊飯器１号機で黒ニンニクを作ってきました。
今回は自分用では無いので送る都合上、２台で作る必要が有ります。

黒ニンニク用の炊飯器は臭いが着くので使い古しを使います。
だから、１号機と２号機はメーカも品番も違う物になってしまいました。

生ニンニクは収穫仕立ての時は凄い水分量ですが、今頃は水分量は少なくなっています。
この水分量によって黒ニンニクの作り方は変えないと美味しいのはできないのです。

特に水分量が多いときには、ベチャベチャの黒ニンニクになって美味しくなく、皮とくっついて食べ辛いのです。
そこで水分を抜きながら発酵しないといけないのです。
１号機で培った経験を活かし、水分を抜きました。

ところが１号機はこれまでと同じでしたが、２号機は水分が釜の中に溜まらないのです。
２号機はベチャベチャにはならないが、乾燥するのではないかと心配でした。

炊飯器の保温でこんなに違うとは・・・驚きです！

当初の１週間は凄いニンニク臭を発します。
１週間を過ぎると除々にまろやかな匂いに変わり、出来上がる頃には匂いは非常に少なくなります。

２週間の発酵をして出来上がった黒ニンニクです。　
　１号機　生１ｋｇ　→　黒　０．７ｋｇ
　２号機　生１ｋｇ　→　黒　０．６ｋｇ

２号機の黒ニンニクは重さから乾燥気味です。
その１片を食べてみました・・・やはり少し乾燥気味です。

皮が少し黒くなってしまいました。　　【写真】
これまではこんな事は無かったので、今回の購入ニンニクは皮が薄いと思われます。

黒ニンニクの保存は
冷蔵庫でしばらくの間乾燥させて、好みの硬さになったらビニール袋に入れて冷蔵庫保存か冷凍庫保存すれば長持ちします。

２号機の黒ニンニクは直ぐにビニール袋に入れて保存が良いと思います。

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