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初物（舌切りと甘草の“ぬた”）　

2015年03月27日
テーマ：男の料理

バカガイを、寿司用の種に加工したのを青柳という。
貝の名前は、青柳ではなく、バカガイである。
名前の由来は諸説あるが、何とも可哀想な名前だ。
かき揚げにすると美味しい貝柱は、小柱とか“あられ”と呼ばれる。
斧足（ふそく）だけを切り取った舌切りで、甘草と一緒に“ぬた”を作った。
何れも、今が旬の食材で、色からして、如何にも春に相応しい。

この日の食卓は、“ぬた”の他にも海鮮が多い。
焼き魚は、数日前に丸で買ったイナダを、味噌漬けにしておいたものである。
味噌を、清酒と味醂で、伸ばして使った。
ホタテの稚貝は、酒蒸しにした。
日中は暖かくなり、春の到来を感じさせるが、まだ朝晩は寒さが残っている。
この日の夕餉は、食卓に春が来たようだった。

　　　＊＊＊＊＊

写真
３月２５日（水）の夕餉

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