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古米で作る本マグロの握り寿司　

2015年02月04日
テーマ：男の料理

一昨年の秋、新米5kgを農家の知人に貰った。
新米は収穫したばかりが、一番、美味しいと思っている。
これは、ビールの一杯目が美味しいのと、似ているかもしれない。
ところが、正月がすぎると、食べ慣れではない、本当の不味さが徐々に増してきた。
二回目の正月を迎えても、まだ、古くなった新米を食べていた。
最後に、一合足らずの米が残った。
八勺くらいだろうか。
電気釜で炊くのには少なすぎると思い、小さな土鍋で炊いた。
前々日、鯵の握り寿司に使った、ご飯のことである。
酢飯にする前に、余分のご飯を残し、専用の容器に入れ、冷凍保存しておいた。
今回、そのご飯で、握り寿司を作ることにした。

刑務所に入ることを、「臭い飯を食う」と云う。
食べた経験はないが、本当に臭いそうだ。
刑務所へ納入する沢庵を、落札した経験がある漬物屋の友人がいる。
彼が云うのには、人間が食べられる沢庵なら、どんな物でも良いそうである。
米も同様で、品質の基準がないらしい。
さすがに、黴の生えた米は駄目だと思うが、古くなった臭い米でも構わないのだ。
刑務所の米よりは良いかもしれないが、わが家の米も風味が悪くなっていた。
少しだから、捨てようかと思った。
ところが、何の食べ物でも粗末にできない性分で、特に米は捨てられない。
そんな米でも、土鍋で炊き、炊きたてを冷凍し、それを解凍して酢飯にすると、悪くない。
酢が、米の臭いを消してくれるのだろうか。

この日、所用で熊谷へ行った。
税務署に寄り、確定申告書を提出した。
郵送でも用は足りるが、近くへ行ったついでだ。
さらに、デパートに寄り、本マグロの切り落としを買った。
その中で形が良いのを選び、握り寿司に使うことにした。
冷凍して置いたご飯を電子レンジで解凍し、酢飯を作った。
ご飯を五つに分け、本マグロの握り寿司にした。
一口で頬張ると、口の中で酢飯が崩れた。
本格的な握り寿司の食感である。
スーパーどころか、そこいらの回転寿司にも負けていない。
さすがに、本格的な寿司屋には敵わないと思うが、誰が食べても、古い米で握ったとは思わないはずだ。

　　　＊＊＊＊＊

写真
２月２日（月）の夕餉

＊この日、北海道産「ゆめぴりか」を2kg買った。夏前には、食べ切りたい。

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