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金目鯛と水銀　

2014年12月13日
テーマ：男の料理

金目鯛を丸のまま買った。
尾頭付きである。
と云っても、出世魚のブリに例えると、ワカシか、精々、イナダくらいの大きさだ。
祝い膳で鯛の代わりにもなるだけあり、見事な形をしている。
甘辛く煮付けて食べることにした。
硬い鱗を包丁で取り、内臓を取り除いた。
手が臭くならないので、鮮度は良いのであろう。
アルミホイルを落とし蓋の代わりにして煮付けた。
煮込みも、盛り付けも、丁寧に扱ったが、腹が煮崩れてしまった。
もっとも、自分で食べる分には、問題はない。

金目鯛には、微量の水銀が含まれているそうだ。
水銀は、公害病・水俣病の原因物質である。
もっとも、健康に良いと云われているヒジキにだって、有毒なヒ素が微量だが含まれている。
何年間も一日三食、ヒジキをご飯代わりに食べ続けたら、影響が出るかもしれない程度の含有量である。
通常の量なら、日常的に食べても大丈夫だ。
金目鯛の場合は、“妊婦には注意が必要だ”と、何処かで読んだことがある。
週に一切れ（８０ｇ）程度なら、影響はないらしい。

幼魚なので、脂はのっていないが、味は悪くない。
元々、身が軟らかい魚であるが、さらに軟らかい。
鮮度は、期待通りだ。
強いて云えば、繊細な味なので、もう少し薄味でも良かったようだ。
幼魚と成魚で、扱いを変える必要があるらしい。
金目鯛を肴に燗酒を飲みながら、食の安全を考えた。
吾喰楽が生まれた頃に発生した水俣病だが、今でも苦しんでいる方がいる。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１２月１１日（木）の夕餉

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