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本日のお勧め・鶏ツミレのスープ煮　

2013年10月26日
テーマ：男の料理

■真鯛の味噌漬
酒蒸しで食べた真鯛の残りを、味噌漬けに仕込んでおいた。
決して不味くはないが、酒蒸しで食べたような感動はなかった。
肉質が違うせいか、鮪や鶏ムネ肉のような、味噌味のしみ込みがないのだ。

■鶏ツミレのスープ煮
土鍋で作るとツミレ鍋だが、器に盛ったからスープ煮と命名。
先日、鍋のときに作ったツミレを、火を通してから半分だけ冷凍保存しておいた。
生ツミレでないから水炊きでなく、ブイヨンのスープで煮たが、中々いい。

■衣被ぎ
里芋の皮を剥いたり、茹でこぼしたりする必要がなく、蒸すだけなので支度が簡単だ。
今までは藻塩を付けて食べていたが、今回は市販の酢味噌を使った。
甘すぎの感もあるが、宮崎特産の平兵衛酢（へべす）の果汁が入っていて、香りが良い。

■イカの塩辛
一杯のイカの足だけで作った塩辛を、四回に分け食べて、今回で終わった。
塩を使わなくても発酵は進むそうだが、雑菌が繁殖しないように塩が必要らしい。
最近では、一番の出来だ。

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写真
１０月２４日（木）の夕餉

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