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今日は「シソ巻き」作り・・　

2013年07月15日
テーマ：テーマ無し

今日は「シソ巻き」つくりをした　


１週間以上前からボチボチやっていたが、ベガルタ戦が続いたり諸々の用事があって、中々暇がなくって・・


青ジソの葉はあちこちに出ているものを、朝一番に摘む（ちょうど良い大きさのものを）　


しかし昨年作って冷凍庫に保存していたものがまだあって、食べてくれると言う方にあげた（私も少しずつ解凍してお昼に食べている）


しかし息子たちと同居してから昨年まで作ってなくって、妹にレシピを貰ったが甘すぎたりで私なりに加減したが、分量を忘れてしまって・・


甘すぎると味噌を足したり・・軟らかすぎて、小麦粉も足した　


何とか昨年の味に近くなったかと・・


摘んだ青ジソの葉は摘んだら冷蔵庫に入れておく　


洗う前にヘタの分をハサミで切って、両面をきれいに水洗いし、私は新聞紙の上に並べて乾燥させる（以前はキッチンペーパーで拭いていた）　


元の我が家のところでやるが自宅は解体し既になく、車庫だけあるが電気・水道（地下水検査済み）・ガスが使える　


テーブルの上に新聞紙を敷き、その上にラップを敷いてその上で作業　


ラップの上に青ジソの葉を裏返しに並べ、その上に練り合わせた味噌を置いていく　

　　　
　　　



端を中に折りいれながらヘタの方から巻いていき、３個ずつ爪楊枝で止める　

　　　　　　　　　　　　　　



その後油を熱しさっと揚げて終わりだけれど、１０串分で青ジソの葉が３０枚いる　


今日は２時間くらいで３０串分巻き、油で揚げたが一度に３串ずつ入れて（昨年は５〜６串で黒くなるのが・・）


４時ごろに出て外食にって言われていたから、揚げた後写真撮っている暇なかった　


最も先に次回使う分の青ジソを洗って、新聞紙に広げて乾かした（１００枚以上）


分量は・・


味　噌　１キロ


砂　糖　５００グラム（普通レシピは味噌と同量になっているが甘すぎる）


小麦粉　３００グラム位かな


片栗粉　少量


ゴ　マ　　好みで適量


クルミ　　好みで適量も多いと美味しいよね　


七　味　　私は多めもこれは好みだね（２キロに１ビン以上か、辛いの好き）


上記分量を良く練り合わせて冷蔵庫で、一晩ねかせる（フライパンなどで炒めないで使っている）


私は練り合わせる時は、厚めのビニール袋に全て入れて、練り合わせている（ボールなどでも良いが・・）





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