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鰤の塩焼　

2012年10月07日
テーマ：男の料理

一週間ほど前に鰤を食べたとき、照焼にするか塩焼にするか迷い、照焼を選んだ。
だから、今回は迷わず塩焼にした。
朝、冷凍庫から冷蔵庫に移し、焼く直前に塩を振った。
塩を振る前に、キッチンペーパーで余分な水分を取った。
決して水で洗ってはいけない。
切り身の魚は、水洗いすると、折角の旨味が逃げてしまう。

　　　＊＊＊＊＊

白菜とエノキの煮物は、前日の煮返しではない。
前日、食べ損なったエノキを、白菜と一緒に煮たのである。
煮汁だけは、水で薄めて、使い回しをした。
蒲鉾とわさび漬は、前日の残りである。
一人の食卓だと、やむを得ないことだ。
冷奴も、すき焼に入れた残りだが、これからは、鍋物で出番が増えるだろう。

　　　＊＊＊＊＊

鰤の塩焼は、塩加減がちょうど良かった。
塩だけしか使わないのに、ほのかに甘みを感じるのは不思議だ。
網で焼いたので、脂も程よく落ちている。
鮮度が良かったからか、一週間ほど冷凍保存したにも関わらず、味が落ちていない。
実は、鰤を買うとき、腹側にするか背側にするか迷い、腹側を選んだ。
照焼は背側、塩焼は腹側が、今回、食べ比べた感想である。

　　　＊＊＊＊＊

写真
１０月５日（金）

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