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ぼちぼちと･･･

「トマトのコンポート」　

2012年07月16日 外部ブログ記事
テーマ：テーマ無し

コンポートとは･･･生もしくは干した果物をシロップやワインで煮込んだものを指します、無花果（いちじく）や桃のコンポートは誰もが知るところですね、ヨーロッパ伝統のデザートでもあります。トマトでコンポートを作りました。（トマトは野菜ですが･･･）トマトの大きさも様々ですが、私は中球（ミディートマト）を利用しました。勿論、ミニトマトでもOKです。またワインの量・砂糖の量などはお好みで調節をされると良いでしょう。?トマトのヘタをくり抜く。?鍋に湯を沸かしてトマトを１０秒ほど湯に潜らせ、氷水に取り湯剥きをする。 ?鍋にワイン・砂糖（グラニュー糖）・レモン汁・ゼラチンを入れて１〜２分煮立たせる（ワインのアルコール分を飛ばす）。?煮立てた鍋にトマトを入れて２〜３分煮る、アクが出たらすくい取る。?粗熱が取れたら、タッパンなどに移し入れて、冷蔵庫で冷やす。冷えるとゼラチンが固まりジュレが出来ます。 暑い夏のデザートにぴったりです、良く冷えたトマトとジュレを器に盛り、ミントを飾って涼しさを演出してみましょう。 材料：トマト中球　　　１０個　　　ホワイトワイン　７２０ｍｌ　　　グラニュー糖　　２００ｇ　　　ゼラチン　　 　１５ｇ　　 レモン汁　　　　大匙３

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