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どんこ　

2022年08月20日
テーマ：テーマ無し

乾燥シイタケのうち、傘の部分が開ききっておらず、丸く肉厚に見えるシイタケのことを『どんこ』と言います。

先日、妹から大量の素麺を戴きましたが、
「賞味期限が去年の『どんこ』があるんだけど、使う？」と聞くので、
「乾燥シイタケだから、賞味期限は関係ないやろ。カビが生えていなかったら戴くわ」と、頂戴して来ました。（写真）
真空パックなので、賞味期限は関係なさそうです（笑）

「お義姉さんが居た頃は、時々渡していたんだけど、兄ちゃんは要るって言わなかったので…」と言うことですが、せっかくなので、今回はどんこの戻し汁で素麺のつゆを作って、どんこは甘く煮て素麺の具にしようかと思っています。

ところで…

どんこは一晩冷水につけておくと、いい出汁が出るので、その戻し汁で、素麺つゆを作り、戻した干しシイタケは、砂糖、酒、みりん、しょうゆで煮込み、素麺の具にする予定です。

朝食後、昨夜冷蔵庫に入れておいたどんこを取りだし、まず素麺つゆを作って見ました。（写真）

シイタケの出汁は、一度沸騰させ、鰹節を加え煮出します。
キッチンペーパーで漉して、醤油とみりんで味付けをし、今晩は冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

市販の素麺つゆを買ってくれば簡単なのですが、手間をかけた分、明日の素麺が楽しみです。

味はさておき、無添加だというのが良いですね。

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