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食べ物の雑学１（何故ダイコンは、おろすと辛くなるの？）等　

2020年02月08日
テーマ：テーマ無し

食べ物の雑学１

ラガービールとドラフトビールの違い
　☆ラガーとは「貯蔵する」の意味
　＊ビールは一次発酵させ、熟成期間を置いて二次発酵させる
　＊二次発酵をしていればラガー
　☆ドラフトは「引っ張り出す」という意味
　＊樽から注ぎ出すビールのこと
　☆本来の意味では、ビンや缶に詰めたビールはドラフトピールではない
ビールは高カロリーでない
　☆中ジョッキで、生ビール１６４キロカロリー
　＊ビールはご飯一膳と同じ位のカロリー
日本酒やワインにアルコール２０度以上のものがない理由
　☆洒は、酵母を糖がアルコールに変えることで出来る
　☆アルコ―ルの量が増えると酵母の増殖は止まってしまう
　＊限界が２０度位
ダイコンは、下ろした途端に辛くなる
　☆ダイコンの辛みの成分は、おろす前は糖と結合した配糖体
　＊おろすとダイコンの細胞が壊され酵素がでる
　＊おろした時でる酵素が、辛みの成分と糖との結合を切る
　＊おろして７〜８分後が一番辛くなる
ダイコンの夕本当の色は、白ではなく透明
　☆ダイコンをコトコトと煮ると、透き通ってくる
　＊ダイコンの本来の色は白ではなく透明
　☆なぜ白ぐ見える？
　＊ダイコンには小さな孔が無数に開いている
　＊孔のひとつの表面が、さらに無数のデコボコに覆われている
　＊小さいデコボコに光が当たると、光が乱反射して白く見える
食物繊維で、便秘が悪化することもある
　☆便秘は、三つのタイプにわかれる
　＊習慣性便秘（我慢が習慣となってしまつた）
　＊弛緩性便秘（お腹の筋力が弱い）
　＊痙攣性(過敏性)便秘（ストレス等で大腸が過敏になって痙攣を起こす）
　（便がスムーズに腸内を下りず、出るのはウサギのフンのようなもの）
　☆痙攣性便秘に食物繊維は逆効果
　＊刺激にも腸が敏感になのに、消化の悪い食物繊維などが入っくる
　＊刺激が強すぎてかえつて悪化する
　☆こんな症状のときには、とにかく消化吸収のよい献立にする
　＊半熟タマゴ、柔らかく蒸したカボチャ、湯豆腐など
調昧料は、なぜ「サシスセソ」の順に入れる？
　☆砂糖、塩、酢、しょうゆ、味噌の調味料の「サシスセソ」
　☆砂糖を最初に入れるのは、分子が大きめで浸透速度が遅いため
　＊塩を先に入れると、浸透圧が高すぎて素材の水分が出てしまう
　＊あとから入れた砂糖が染み込みにくくなる
　☆味噌は、たんぱく質を熱によつて変化させないよに最後に入れる
　＊サツとひと煮立ち程度にとどめておくのが必要
知識・意欲の向上目指し、記事を参考・引用し、自分のノートとしてブログに記載
出典内容の知識共有、出典の購読、視聴に繋がればと思いブログで紹介しました
　☆記事内容ご指摘あれば、訂正・削除します
私の知識不足の為、記述に誤り不明点あると思います
詳細は、出典記事・番組・画像で確認ください
出典、『時間を忘れるほど面白い雑学の本』




食べ物の雑学１（何故ダイコンは、おろすと辛くなるの？）等

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