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蕎麦打ち　２　

2019年06月23日
テーマ：テーマ無し

蕎麦打ちも本格的にやるとなると、かなり面倒な作業工程があります。
手練の技も必要で上手い人が打つと短時間で美味しい蕎麦が出来ますが、
私のような初心者では時間も掛かり出来上がりも上手くないのです。
つまりソバ打ちは奥が深いのです。

最初は蕎麦粉、小麦粉、水の計量です。
?

計った粉をふるいにかけてだまを取り除き拡販します。

基本は粉の量の５０％ですが湿気が多いので今回は粉１ｋｇなので水は480gでした。
水を150gほど残してかけ回します。

指を立てて大きくかき混ぜます。

手際の悪さに先生が口だけでは無く手も出して教えてくれます。
次第に塊が出来はじめました。　　続く
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