ボイボイ日記・ダバオリターンズ

La Toscanaが移転しました。　

2015年03月31日 外部ブログ記事
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ダバオに数あるイタリアンレストランの中で私の一番のお気に入りの「La Toscana」が最近移転しました。これまでずっとダバオ・ドクターズ病院向かい側のQuirino大通り沿いで10数年もの長い間営業を続けて来ましたが、このたび市内のセントラル銀行近くに移転しました。イタリア料理は、フランス料理の原型でもあるそうで、1533年、フィレンツェの名門貴族のメディチ家のカテリーナがフランスのアンリ2世に嫁いでパリに移り住んだ時に、大勢のイタリア人料理人や香料師を連れてイタリア料理や氷菓子、ナイフ・フォークの使い方などのマナーもフランスに持ち込んだそうです。それをきっかけにして、当時粗野だったフランスの宮廷料理やテーブルマナーが洗練されたそうです。このように、西洋を代表する世界三大料理に数えられているフランス料理は、イタリア料理の影響を受け、ローマ時代から続くイタリアの食文化が西洋料理の母的存在といわれるのは、こうした歴史によるものと言えます。イタリア料理はいまや世界中で食べられるようになっていますが、イタリア人の、特に料理人の目から見ると、その多くはイタリア料理とは言えないものもあるそうです。世界のイタリア料理を正しい道に導くため、イタリア北部の都市パルマにあるフードアカデミー「Academia Barilla」は、外国人向けのイタリア料理に関する10の掟を発表したそうです。その10の掟の中には、日本人としては耳の痛いものがあります。「パスタにケチャップをかけてはいけない」、これはイタリア人をひどく不快にさせる行為なのだそうです。?Academia Barilla ではこれを『許し難い罪』であると定義しているそうです。イタリア料理に関する多くの著作を持つ Gennaro Contaldo 氏はケチャップの使い方について次のように説明しています。『わたしは良質なケチャップなら好きで、その用途は、チップスに限定すべきだ』と・・・。ケチャップを大胆に使用したパスタメニュー「スパゲティ ナポリタン」を発明してしまった日本人としては、なんとも耳の痛い忠告になりますね。そして、2010年にはギリシャ料理、スペイン料理、モロッコ料理と共に、イタリア料理が地中海の食事として、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。イタリア料理は、ダバオでも人気のある外国料理で、市内にはイタリア料理レストランが沢山あります。数あるイタリア料理の店で私が一番気に入っているレストランが＜La Toscana Italian Bar & Restaurant＞です。オーナーシェフのPieroさんはイタリアから14年程前にダバオにやって来てこのレストランを開き現在に至っているので、ダバオで本場イタリアの味を提供してくれる最古のレストランなのです。La Toscanaが移転した場所は閑静な場所にあって、以前に比べて広々としていて全体に明るくなりました。メニューは以前と変わらず、勿論味も以前と全く同じで、ダバオに居ながらイタリアで食事をしている錯覚を受ける程美味しい味に感動すら覚えます。そして「ワイン」のストックも店が広くなった分増えたようです。新しい場所は敷地も広く、駐車場スペースも広々していて、年内にはレストラン脇のお洒落なハウスに「BAR」もオープンする予定だそうです。（写真右上）
La Toscana住所：Arellano st.Davao city (セントラル銀行近く)営業時間：月曜日〜土曜日 10:30am〜10:30pm 電話: 082-305-6556

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