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白身魚の煮付け〜流血の赤かれいがさらに刺される！　

2017年12月29日
テーマ：テーマ無し

魚はコトコト煮ない。万年お料理二年生みたいな俺でも、それがヘンなのは分かる。例えば、煮付けという料理。煮立てた煮汁でさっと煮るから、外側が固まってうまみが逃げず、煮汁も生臭くならない。 最初に、霜降りをする手もある。熱湯にくぐらせて表面が白くなったら冷水にとり、うろこやぬめりを取る。その場合は、魚を水から煮る。調味料を加えた鍋を火にかける。かれいという魚には女性にうれしいコラーゲンが豊富に含まれる。そいつを効果的に摂るにはこのやり方のほうがいい。いわば「煮付けないかれいの煮付け」。NHKの「ためしてガッテン」はそう推していた。

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