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江戸の文化（料理）　

2014年11月20日
テーマ：テーマ無し

江戸料理（江戸時代の江戸で発達した料理）

江戸近郊の野菜や、江戸前の新鮮な魚介を使用した料理が多いです
脂っこくなくさっぱりした味が好まれ、初鰹や白身魚などが好まれました
華やかな料理が多く、遊び心のある「もどき」料理も発達しました
武士の町・職人の町で、ふぐ鍋や柳川など、醤油と砂糖を大量に用いる味付けが好まれました
調理方法は、素材の味を引き出すことを重視し、旬の物を好み、高くても初物を競って食べました






















江戸の料理（ネットより引用）

名所江戸百景より
「びくにはし雪中」では、「尾張屋、山くじら（猪肉）」「丸焼き屋、○やき（さつま芋）」等が描かれています
八百善など江戸料理を看板にした店もありますが、本膳料理は絶え、会席料理が主流です

{/note/本膳料理
宴会料理の形式が整えられ、本膳料理が成立しました
三献、雑煮、本膳、二の膳、三の膳、硯蓋からなり、大規模な饗宴では七の膳までありました
「見る」料理、儀礼的な料理で、本膳料理を食べながら、能や狂言を観賞しました
本膳料理の家元は、「大草流」「進士流」が有名で、師匠から弟子伝える料理で、ハウツー本が生まれました

料理の種類
蕎麦料理『江戸蕎麦、花まき（浅草海苔）、おかめそば、そばがき、そばきり 』
寿司料理『江戸前寿司（徳川家康は宮中に寿司を献上）、握り寿司、海苔巻き（細巻）、軍艦巻き、刺身』
鰻料理『蒲焼 、穴子、どじょう（柳川鍋）』
他料理『すき焼き、おでん、田楽、桜鍋、葱鮪鍋、天ぷら（ごま油使用）』

店
料亭（遊郭と酒を飲むところの境が曖昧）
小料理屋・飯屋、会席料理店
屋台は、江戸時代から始まりました（そば・寿司・天ぷら）
築地市場は、当時世界最大級市場でした　　　　　　　

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