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おでんと衣被ぎ（きぬかつぎ）　

2013年10月21日
テーマ：男の料理

おでんは、関東炊きという別名があるくらいだから、発祥は関東らしい。
魚津に、お気に入りのおでん屋があった。
色が濃い関東と違って、おでんスープは薄い色で澄んだ関西風の味であった。
今回のおでんセットは、塩釜にある老舗の揚げ蒲鉾屋のもので、濃縮スープが付いていた。
指定された量の水を加えると、関西風の色合いになった
おでん種は湯通ししてから鍋に入れ、下茹でした大根を追加して、コトコト煮た。

　　　＊＊＊＊＊

地元産の里芋を食べるのは、今シーズンになって初めてである。
魚津のおでんは、串に刺した里芋が美味しかったが、今回は、支度が簡単な衣被ぎにした。
この日買った、里芋の中から小さいのを選んで、付け根を切り落とした。
切り口が真っ白で、全く変色がなかったから、その時点で美味しいと確信できた。
前日も他県産の衣被ぎを食べているが、変色していたので、半分くらいは無駄にしていた。
十五分ほど蒸して、楊枝が通るようになれば出来上がりだ。

　　　＊＊＊＊＊

おでんは、半量だけ小さな土鍋に移して食卓に出したが、それでも多すぎると思った。
ところが薄味だったからか、ご飯代わりといった感じで完食してしまった。
衣被ぎは、三度目の正直で、美味しく食べた。
蒸した里芋は、塩を付けて食べるだけなので、ごまかしが利かない。
素材の良し悪しで、全てが決まってしまうのだ。
今回の献立は、思ったよりボリュウームがあり、酒の入る場所が少なくなってしまった。

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写真
１０月１９日（土）の夕餉

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