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柚子味噌、柚子砂糖漬け、柚子胡椒…　

2012年11月28日
テーマ：テーマ無し

室内にいると、冬だということを忘れそうにポカポカと暖かい。
あちこちからいただいた柚子が山になってしまった。差しこむ陽の光に誘われて“今日こそ”と重い腰を上げる気分になってきて、洗濯が終わるや、さっそく取り掛かった。

[画像]

まずは「柚子味噌」から。
皮をむき、細く刻み、果汁を絞り、皮を味噌（+砂糖+みりん+酒）と煮込む。途中で味を見ながら果汁をいれる。

[画像]

次は「刻み柚子の砂糖漬け」。
苦くならないよう、皮裏の白い部分はできるだけ削らないように皮をむき、細かい千切りに。
実は芯など固い部分は取...

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